茶文化与知识
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茶日历
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年11月6日
日平均气温降到10℃左右，茶树地上部分停止生长，进入越冬休眠。10℃是茶树生长的起点温度，也叫生物学最低温。低于这条线，新梢不发，芽头不动。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年11月5日
砖茶敲碎，久熬二三十分钟，滤出浓茶汁。倒进打茶筒，加酥油、盐和开水，再用带活塞的木杵上下抽打几十下。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年11月4日
它主要来自茶黄素。红茶发酵时，多酚氧化酶把儿茶素氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质。茶黄素水溶液呈橙黄色，是茶汤亮度的重要来源；茶汤在杯壁处光线路径变长，颜色叠加，边缘就显得更亮。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年11月3日
南宋咸淳五年（1269年），一位自称"审安老人"的人写下《茶具图赞》，给十二件点茶器具封官立传：韦鸿胪是茶焙，木待制是茶臼，金法曹是茶碾，石转运是石磨，胡员外是水瓢，罗枢密是茶罗，宗从事是茶帚，漆雕秘阁是盏托，陶宝文是茶盏，汤提点是汤瓶，竺副帅是茶筅，司职方是茶巾。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年11月2日
在普洱茶的加工语境里，“老黄片”通常指叶片成熟度较高、相对粗大，揉捻后条索疏松，按产品要求拣剔出来的叶片。这个称呼讲的是原料与筛拣，不能仅凭名字把它认作独立茶树品种。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年11月1日
后来他在孝文帝的宴上吃了很多羊肉酪粥，皇帝问：“茗饮何如酪浆？”王肃答：“唯茗不中，与酪作奴。”茶比不上酪，只配给酪当奴仆。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年10月31日
元祐五年十月二十六日，公元1090年，苏轼在杭州南屏寺。寺僧谦拿出一款好茶，“如玉雪”；蔡瑫拿出一块自己造的墨，“黑如漆”。茶要白，墨要黑，正好相反。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年10月30日
老北京茶庄卖过一种茶，叫“高末”，也叫“高碎”“满天星”。它不是茶类，是高档茉莉花茶在分装、运输中折断的碎末。茶庄筛出来低价卖，名字起得体面——“高级茶叶末”，简称高末。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年10月29日
四只小杯围成一圈，提壶的人不往一只杯里倒满，而是沿着杯沿来回巡。潮汕工夫茶把这叫“关公巡城”：每杯只斟七分，巡回斟，让四杯浓度接近。壶底剩下的茶汤，再一点一抬头，依次滴进各杯，叫“韩信点兵”。
茶日历
中华茶文化日历 · 2026年10月28日
一杯茶，为什么要喝出三种味道？大理白族的三道茶，第一道苦茶，黑陶罐在火塘边烤，边烤边抖，冲沸水时罐里轰响，叫“雷响茶”；第二道甜茶，加红糖、乳扇丝、核桃仁、芝麻；第三道回味茶，蜂蜜、花椒、姜片、桂皮一起煮。
茶诗词
茶诗词
一个失眠的冬夜，于谦把煮水听成了三段
于谦这首《寒夜煮茶歌》，重心落在那壶水从静到沸的几分钟，茶味反而写得少。他睡不着，躺在值房的床上，把一壶水听完了。
茶诗词
隔着竹子听见一声杵响，他先想到了茶
写茶的诗，多数从看见开始：看见茶山、看见茶盏、看见炉火。刘克庄这首不一样，他从听见开始。
茶诗词
左思的两个女儿煮茶，袖子熏黑了也不肯停
写茶的诗，多半写山水、写友人、写一个人独坐。左思这首《娇女诗》，写的是两个女儿围着一只茶鼎，抢着吹火。
茶诗词
苏轼的月兔茶：月亮缺了还会圆，茶缺了就回不来
底本采用搜韵所录文本，并与识典古籍相关收录核对。"玉兔儿"等处在不同版本中有异文，本文保留底本用字。
茶诗词
徐照的赠茶诗，写给想安静待一会儿的人
徐照的《谢徐玑惠茶》，停在一间没有客人的静室。朋友把好茶寄来，诗人写收茶、拆包、取水，然后安静下来。整首没有铺开一场聚会，我愿意把它读成一份留有余地的关心。
茶诗词
大观园的秋夜，贾宝玉睡不着，起来煮了一杯茶
《红楼梦》里有一首写秋夜喝茶的诗。作者是小说里的贾宝玉，并非曹雪芹本人。可那点酒后的渴、夜里的静，读起来像真的。
茶诗词
山里有好茶的人，不急着等天下第一泉
有人为了一瓶名泉，等快递等三天；有人为了“天下第一泉”四个字，托人从外地捎水。清代杭州人丁敬写过一首诗，二十八个字，把这件事说透了。
茶诗词
半夜有人敲门送茶，他听成了湘江风雨
元代诗人萨都剌遇到过一次。敲门的人很急，把他从深秋的梦里惊醒。开门一看，是来送茶的。
茶诗词
茶汤溅上金缕袖，他为何舍不得走
南宋词人周紫芝写了一回。他笔下的主人公捧着茶盏，雪白的汤花翻起来，溅到金线绣的衣袖上。人没恼，反而“且留连”。
茶诗词
张镃煮茶，只带一只断脚锅
自己带着一只断了脚的小锅，煮茶时连芽带叶一起下；客人来了，就请他喝一碗。喝下去，好像把很久很久积下的尘虑都洗掉了。
茶器与茶席
茶器与茶席
茶席上那只装废水的碗，为什么不能省
布置得很讲究的茶席不少见：壶是名家手作，杯子一只只配好，连茶巾都折出棱角。低头一看，桌角放着一个塑料盆，里面半盆浑水。
茶器与茶席
闻香杯：乌龙茶的香气，为什么单给它一只杯
杯身细高、口略收，茶汤倒入后，香气被拢在窄窄的杯腔里，向上走的路长，散得慢。品茗杯矮而阔，出香快，适合入口。两者分工不同：一个留给鼻子，一个留给嘴巴。
茶器与茶席
泡茶穿什么：袖口比款式重要
杯子倒下去的声音很脆。主人愣一下，客人装作没看见，你弯腰去捡碎片，茶席的节奏就断了。
茶器与茶席
茶室装灯，别只装一盏主灯
白天看茶室，窗一开，什么都好看。到了晚上，主灯一按，白墙亮、桌面亮，茶汤却发灰，紫砂壶发干，坐在对面的人脸色也发白。
茶器与茶席
茶针通壶嘴，茶刀撬茶饼，别再用反
茶具包里那根细细的茶针，最容易被用错。有人拿它去撬茶饼，针尖弯了；也有人拿茶刀去捅壶嘴，茶叶没通开，壶嘴先被刮花。名字里都带一个“茶”字，干的活不一样。
茶器与茶席
线香、盘香、塔香：同样是点香，时间差在哪
看香盒背面的说明，会发现一个容易被忽略的事：同样叫“点一支”，线香二三十分钟，盘香能烧两三个小时，塔香十几分钟就到底。
茶器与茶席
茶席摆得好看，不如让手少绕一圈
我看一张茶席顺不顺手，会先看主泡的人从煮水到奉茶，手要绕几个弯。花器、桌布、茶点都能慢慢添，动线一乱，每一泡都在补救。
茶器与茶席
茶巾怎么用？我更在意擦完壶底之后的那一下
如果要把茶巾用得明白，我会先做一个选择：擦茶具的巾，与擦桌面的布分开。 桌上少一件装饰无妨，清洁分工别省掉。
茶书精选
茶书精选
宋代茶具为什么这么多？答案不在器物本身
去看宋瓷展，茶器那一柜总让人停住：茶盏、盏托、茶匙、茶筅、茶碾、茶罗、汤瓶，一件件排开，比今天一整套功夫茶具还多。
茶书精选
同一种叶子，为什么西藏加酥油、摩洛哥加薄荷
今天的两篇稿子，一篇写摩洛哥一年买走中国9.14万吨绿茶，一篇写藏族同胞拿木杵打酥油茶。同一片叶子，一个加薄荷和糖，一个加酥油和盐。
茶书精选
《茶叶与帝国》：你杯子里的口味，是怎么被塑造的
英国人喝茶要加奶加糖，很多人以为这是天生的口味。埃丽卡·拉帕波特的《茶叶与帝国》提醒我们：一杯茶怎么喝，是被贸易、广告、税制和帝国政治一起塑造的。
茶书精选
近世古琴逸话：先听故事，再谈琴
我见过不少学琴的人，一上来就问指法、问版本、问考级。严晓星的《近世古琴逸话》，给的是另一条路：先听故事。
茶书精选
茶席摆得太满时，读李曙韵《茶味的初相》
想布置一处喝茶的地方，很容易先列购物清单。壶、杯、花器、席布，一件件加进去；自己坐下泡茶的感受，反倒留到最后才问。
茶书精选
茶道六百年：一碗茶里，藏着日本的权力史
桑田忠亲是日本茶道史学者，1902年生，1987年去世。他长期做史料研究，在东京大学史料编纂所、国学院大学工作过。他写茶道，用的是史料的路子：谁在什么时候、什么场合、用什么茶器、请了什么人，一件一件查。
茶书精选
茶人读陶瓷史，为什么从一本没有茶器的书开始
卖家说柴烧，说手作，说老泥，说窑变。你点头，付钱，回家泡茶。喝了半年，还是说不清它好在哪里，只知道贵。
茶书精选
茶为什么香？这本书把答案拆开了
喝茶喝到一定年头，会遇到一个尴尬：别人问你这茶怎么样，你说得出“香”，说得出“好喝”，再往下就卡住了。