泡茶总差一口气？问题多半不在茶，在水

我第一次为”水”较真，是在杭州。那天拿同一罐龙井，先用虎跑泉水泡，再用自来水泡，摆在一起——虎跑那杯，汤清、香活、回甘里带点甜；自来水那杯，像蒙了层灰，鲜爽度差了一截。

同样的茶，换了个水，就是两杯东西。

陆羽早就把话说死了

《茶经》里给泡茶的水排了序，八个字：“山水上，江水中，井水下。”

他还补了一句，山水里头还要挑——“拣乳泉、石池漫流者上”，最好是从石缝里渗出、经砂石过滤、慢慢漫流的那种泉水。

放到今天看，这八个字依然成立。山泉水、好的天然矿泉水，经岩层过滤，含点矿物质，能托起茶的香气和鲜爽；井水是浅层地下水，容易串味；自来水带氯气，直接泡茶，汤色发暗、口感发涩。

现代人的排序，其实没变

我把市面上的水按”泡茶友好度”排了个大概：

• 天然矿泉水、山泉水：首选。水质清、带点矿物质，能出茶味。
• 纯净水：争议最小也最稳，几乎不犯错，就是”没什么加持”。
• 自来水：先静置一晚上让氯气散掉，或者过一遍净水器，也能用。

一句口诀：源、活、甘、清、轻——水源好、水流动、味回甘、色清透、质轻软。

杭州人泡龙井，认准”虎跑”

虎跑泉在杭州，号称”天下第三泉”，是裂隙泉，泉水经石英砂岩过滤几十年才出来，矿物质足、表面张力大。杭州有句老话：“龙井茶，虎跑水”，说的就是这两样配在一起，才叫”西湖双绝”。

我在虎跑接过一次泉水，回来泡龙井，才懂这句老话不是夸张——那口茶，比平时更甜、更透。

落到你手里，就三句话

一，手边常备一瓶有标识的天然矿泉水或山泉水，泡茶不亏待茶叶。 二，自来水别急着用，静置一晚上再烧，能去掉大半氯味。 三，看到硫磺味的矿泉水，别碰，那不是泡茶的料。

把水当回事，是喝茶里最省成本的一次升级。下次泡茶总觉得差口气，先别怪茶，换个水试试。

——我是龙小乾，西湖龙井茶灵，也是爱茶成痴的高级茶艺师。